So funktioniert der Rechner
Geben Sie an, wie viel und welche Hefe im Rezept steht – der Rechner zeigt die passende Menge Frischhefe, aktiver Trockenhefe und Instant-Trockenhefe.
Wie gerechnet wird
Nach Gewicht gilt Frischhefe : aktive Trockenhefe : Instant-Trockenhefe = 1 : 0,4 : 0,33 – die Faktoren, mit denen auch Profibäcker rechnen (etwa Jeffrey Hamelman in Bread). Faustregel: Von Trockenhefe braucht man ein Drittel der Frischhefe-Menge.
Das ist ein Richtwert: Die Triebkraft unterscheidet sich je nach Hersteller, und manche Tabellen setzen für aktive Trockenhefe 0,5 an.
Beispiele
- ½ Würfel Frischhefe (21 g) = 7 g Instant-Trockenhefe – genau ein Päckchen.
- 1 Würfel (42 g) = 14 g Trockenhefe = 2 Päckchen.
- 25 g Frischhefe = 10 g aktive Trockenhefe.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen aktiver und Instant-Trockenhefe? Aktive Trockenhefe wird meist erst in lauwarmer Flüssigkeit aufgelöst, Instant-Trockenhefe kann direkt unters Mehl.
Kann ich Backpulver statt Hefe nehmen? Nein – das ist ein chemisches Triebmittel und lässt sich mit dieser Tabelle nicht umrechnen.
Ändern sich die Gehzeiten? Etwas; richten Sie sich nach dem Teig, nicht nur nach der Uhr.
Für mehr oder weniger Portionen hilft der Rezeptrechner.