Как пользоваться
Укажите, сколько дрожжей и каких указано в рецепте, — калькулятор покажет, сколько нужно свежих (прессованных), сухих активных и быстродействующих (инстантных) дрожжей.
Как считается
По массе используется соотношение свежие : сухие активные : быстродействующие = 1 : 0,4 : 0,33 — так считают профессиональные пекари (например, в книге Джеффри Хамелмана «Bread»). Проще запомнить: сухих быстродействующих нужно втрое меньше, чем свежих.
Это ориентир: активность дрожжей разных производителей отличается, а в некоторых таблицах для сухих активных дают коэффициент 0,5.
Примеры
- 25 г свежих = 10 г сухих активных = 8,3 г быстродействующих.
- Брикет 42 г свежих = 14 г быстродействующих — два пакетика по 7 г.
- Пакетик 11 г быстродействующих = 33 г свежих.
Частые вопросы
Чем сухие активные отличаются от быстродействующих? Активные перед замесом обычно растворяют в тёплой воде или молоке, быстродействующие (инстантные) можно сразу смешивать с мукой.
Как заменить дрожжи в старом рецепте? Пересчитайте по весу здесь, остальные ингредиенты не меняйте. Время расстойки может немного отличаться — ориентируйтесь на то, как поднимается тесто.
Сколько это в ложках? В чайной ложке около 3 г сухих дрожжей. Для точности лучше взвешивать.
Пересчитать рецепт на другое число порций поможет калькулятор рецептов.