Como usar
Informe quanto e qual fermento a receita pede: a calculadora mostra a quantidade equivalente de fermento biológico fresco, seco ativo e seco instantâneo.
Como é calculado
Pelo peso, usa-se a proporção fresco : seco ativo : seco instantâneo = 1 : 0,4 : 0,33 — os fatores usados por padeiros profissionais (por exemplo, Jeffrey Hamelman no livro Bread). Regra fácil: de fermento seco instantâneo vai um terço da quantidade de fresco.
É uma referência: a força do fermento varia conforme a marca, e algumas tabelas usam 0,5 para o seco ativo.
Exemplos
- 15 g de fermento fresco (um tablete) = 5 g de seco instantâneo.
- 1 envelope de 10 g de seco instantâneo = 30 g de fresco.
- 25 g de fresco = 10 g de seco ativo.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre o seco ativo e o instantâneo? O ativo costuma ser dissolvido antes em água ou leite morno; o instantâneo pode ir direto na farinha.
Posso usar fermento químico (em pó)? Não: ele é um agente químico e não se converte com esta tabela.
O tempo de crescimento muda? Um pouco; observe a massa, não só o relógio.
Para ajustar a receita a mais porções, use a calculadora de receitas.