Como usar
Escolha o ingrediente, a medida e a quantidade: você vê o peso em gramas e, logo abaixo, a mesma quantidade em outras medidas.
Qual xícara?
- Xícara de 240 ml — a xícara padrão das receitas brasileiras.
- Xícara americana (cup) — 236,6 ml — em receitas dos EUA.
- Copo grande — 250 ml e copo — 200 ml.
- Colher de sopa — 15 ml, colher de chá — 5 ml.
Compacta ou solta
Farinha, amido de milho, cacau e açúcar de confeiteiro compactam com facilidade, por isso para eles a calculadora pergunta como encher a xícara. Colocada com colher e nivelada, uma xícara de 240 ml de farinha pesa cerca de 122 g; pegando direto do pacote com a xícara, cerca de 154 g. Receitas dos EUA costumam considerar a farinha solta.
As colheres são contadas mergulhadas no pacote e niveladas. Açúcar, sal e grãos quase não compactam — para eles o método não importa. Uvas-passas e coco ralado são medidos sem apertar.
Exemplos
- 1 xícara (240 ml) de açúcar refinado = 201 g; de farinha solta = 122 g.
- 1 xícara americana de manteiga = 227 g.
- 1 colher de sopa de mel = 21 g; de sal = 18 g.
- 500 g de farinha ≈ 4,1 xícaras de 240 ml de farinha solta.
De onde vêm os dados
A xícara solta de ingredientes secos segue a tabela de pesos da King Arthur Baking. A xícara compacta de farinha de trigo, amido de milho e cacau segue tabelas de cozinha tradicionais russas (160, 160 e 120 g por xícara de 250 ml); a de farinha integral, a tabela da Baking Sense (140 g por xícara americana). Para farinha de centeio, de amêndoas e açúcar de confeiteiro não encontramos dados de xícara compacta: é uma estimativa, aumentada na mesma proporção que a farinha de trigo. Para líquidos usa-se a densidade. São valores médios — o mais preciso é pesar.
Perguntas frequentes
Colher rasa ou cheia? Rasa. Cheia costuma dar de 1,5 a 2 vezes mais.
Por que a minha xícara pesa diferente? Moagem, umidade e o quanto o ingrediente está compactado influenciam; 10–20% de diferença é normal.
Para ajustar a receita a mais ou menos porções, use a calculadora de receitas.