Cómo usarla
Indica cuánta levadura pide la receta y de qué tipo: verás la cantidad equivalente de levadura fresca (prensada), seca activa y seca instantánea (de panadería).
Cómo se calcula
Por peso se usa la proporción fresca : seca activa : instantánea = 1 : 0,4 : 0,33, la que usan los panaderos profesionales (por ejemplo, Jeffrey Hamelman en Bread). Regla fácil: de levadura seca instantánea se necesita un tercio de la fresca.
Es una orientación: la fuerza de la levadura varía según la marca y algunas tablas usan 0,5 para la seca activa.
Ejemplos
- 25 g de levadura fresca = 10 g de seca activa = 8,3 g de instantánea.
- Un sobre de 5,5 g de levadura seca de panadería ≈ 16,5 g de fresca.
- 42 g de fresca (un cubo) = 14 g de instantánea.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian la seca activa y la instantánea? La activa suele disolverse antes en agua o leche templada; la instantánea se puede mezclar directamente con la harina.
¿La levadura química (polvo de hornear) sirve? No: es un gasificante químico, no levadura de panadería, y no se puede sustituir con esta tabla.
¿Cambian los tiempos de levado? Un poco; guíate por cómo crece la masa.
Para adaptar la receta a más raciones, usa la calculadora de recetas.